Necesitarás pescado o marisco (corvina, merluza, langostinos) zumo de limón o lima, caldo de pescado (casero mejor), apio, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.
Exprimimos el zumo de limón o de lima (o ambos).
Colamos por si queda alguna cremosidad y pasamos al vaso de la batidora o licuadora.
Añadimos el pescado y el caldo de pescado.
Pelamos el apio para retirar los filamentos y troceamos.
Pelamos la cebolla morada y cortamos en juliana.
Ponemos ambos ingredientes en el vaso de la batidora o licuadora e incorporamos sal, pimienta, el cilantro fresco y el hielo.
El hielo nos ayuda a equilibrar la acidez para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche.
Además de ayudar a que baje la temperatura y esté frío. Trituramos hasta obtener una cremita.
La textura que obtengas dependerá del caldo que se utilice.
Hay quienes lo prefieren más espeso, pero lo ideal es que quede con la ligereza similar a la de un zumo de limón o al agua de coco.
Si queremos que pique rico le pondremos un poco de ají, escabeche o rocoto, lo pondremos en la nevera durante un par de horas y lo tomaremos bien fresquito.
La leche de tigre puede servirse como acompañante, como aperitivo en su respectiva copa o como guarnición o salsa ligera en pescados y mariscos para dar un toque cítrico.
Os animo a que probéis a hacer esta receta. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de leche de tigre en este álbum.
ideal para el guayabo o chuchaqui.
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