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| ChessCake Dolce Nonna |
ChessCake
No se conoce un origen exacto de este postre, sin embargo, los
primeros hallazgos datan de 2 000 años a.C.
La antigua Grecia es una de las civilizaciones a las que se
acredita este postre que se fue extendiendo por Europa, de donde sale un sinfín
de variaciones.
En Italia, por ejemplo, se usa el queso ricotta y en Alemania el
cotagge, para acentuar -en cada país- un sabor distinto y propio de la región.
En Estados Unidos se creó el New York Style, el cual se identifica
por ser un cheesecake cocinado al horno. Allí se ideó la forma de utilizar
queso crema, siendo esta una de sus cualidades más especiales. Este estilo se
popularizó y es el que muchos chefs preparan, incluso en nuestro país Ecuador.
Pero en el país también se han agregado ingredientes locales para
apropiarse de este platillo. Juan Francisco Paredes, chef de Flavia Art
Cuisine, explica que elabora cheesecake de mortiño y uvilla “porque son frutas
ácidas y generan un contraste con los sabores dulces, que son los originales
del cheesecake”. En su receta, el mortiño no es solo un elemento decorativo del
exterior, sino que se fusiona dentro de la mezcla que da contextura al plato. “Se
baten -mortiños al gusto- con el queso crema, los huevos, la harina, el azúcar,
la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
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| ChessCake Dolce Nonna -Oreo- |
El chef de República del Cacao, Santiago Cueva, menciona que a la
uvilla o el mortiño se los relaciona con frutas confitadas como el dulce de
membrillo o de guayaba, los cuales se acostumbra a comer con queso para generar
un balance gustativo. Lo que los convierte en frutas ideales para acompañar al
queso crema.
Para Daniel Peralta, chef de Cake Factory, la fusión de frutas
como el maracuyá, las frutillas y moras en el cheesecake permite una amalgama
que no opaca los sabores de ningún ingrediente, sino que los realza. Este
contraste -dice Peralta- es el que da el sabor original a cada torta.
El cheesecake es un postre que permite a cada cocinero jugar,
puesto que el sabor dulce, recargado, impulsa a buscar un balance delicioso.
Luego de mas de cuatro mil años
son son muy
pocos los que se resisten a tan delicioso trozo de
tarta de queso o cheesecake y ahora Dolce Nonna te invita a degustar sus recetas originales en el día del padre.
