El Encebollado

 

El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. 

Esta deliciosa sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino. 

Su origen es precolombino, cuando se cocinaba como un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica. 

Con la llegada de los europeos a América, se agregaron ingredientes como la cebolla.

La receta de encebollado ecuatoriano moderna nació en los años 50 y, hoy en día, se le conoce como un plato económico y bueno para la resaca o chuchaqui. 

Por lo general, se disfruta en las mañanas, aunque también se come en los almuerzos. 

Ingredientes

1 kilo de atún o albacora fresco

½ kilo de yuca

2 cucharadas de aceite

2 tomates picados

½ cebolla cortada

1 cucharadita de ají en polvo

2 cucharaditas de comino molido

8 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

Sal al gusto

 

Preparación

Sofreír la cebolla, los tomates, el comino, el ají y la sal.
Añadir el agua y el cilantro.
Cuando el agua comience a hervir, añadir el atún o albacora y cocinar durante unos 15 minutos hasta que el atún esté listo.
Colar el caldo que se cocinó y guardarlo para cocinar la yuca.
Separar el atún en lonjas y guardarlo para añadir más tarde.
Hervir el caldo de albacora o atún, añadir la yuca y cocinar hasta que esté suave.
Sacar la yuca y cortarla en pedazos pequeños.
Colocar la yuca cortada y las lonjas de atún o albacora nuevamente en el caldo, rectificar la sal y calentar hasta que esté listo para servir.